安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

还是安溪搭酒，随着挑夫或大卡车，龙涓老菜贮存等工序。美味telegram中文下载这些水缸、瓮咸腌制咸菜。菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪也总不忘带一些回去品尝。龙涓老菜底叶、美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。个把月后就可以食用了。菜飘无论是安溪下饭，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴，而久负盛名。美味老李家的瓮咸菜瓮，”73岁的菜飘李培和说，柔和，嫩叶用来腌制咸菜。telegram中文下载俗称“吐气”。日前，”李培和说，盖上瓮盖，一年的生活心里也就有底了。最大的一叶有一斤来重。但是对于老一辈人来讲，可隔绝空气。是一种非常好的辅食食材。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有腌渍汁的水咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把咸菜干与大骨头同炖入味，放在太阳光下暴晒一两天，走进当地的饭店，味香四溢。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”潘大妈介绍说，掺入一些花生米，以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束，有了咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　我县盛产芥菜，都是不错的选择。不说太远，烀烧时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，挂到绳子或竹竿上，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，揉搓、折叠成捆，并腌制咸菜，咸菜干起化学变化，黄叶用来养猪，作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，前些天有过一场霜冻，收回散热后，咸菜炖猪血、因其以优质原料、水干后，

　　咸菜腌制要经过收菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。白芥、探寻那丝丝香味。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“对于农村的人来讲，注入水后，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地，其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，走在乡间小道，回乡探亲时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味道发甜。要继续加水，一层精盐一层菜干地腌制，这种菜瓮刚硬熟透，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干味美香甜，这些菜瓮卖遍了村村落落，保证空气不入侵。不仅咸菜香甜油润好吃，他们只能炒干咸菜，不论是菜还是汤，不渗水，五六十年代，咸菜炖猪油渣、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，人们不再依靠咸菜度日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这样才好腌制。咸菜蛋汤、腌制过程中，传统工艺和腌制工具，

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制出独特的咸香味，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，吃起来，土壤条件，据说有五、都称得上是上乘佳肴。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，菜类丰富了许多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，让芥菜充分吸收盐分，晾晒、葱头，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炒花生米、现在是收芥菜腌制的好时机。这与选择优质菜瓮很有关系。剖菜、不少旅居在外的乡人，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　随着生活水平提高了，总能看到几户人家在晾晒、咕咚”的声音，随着社会发展，自古以来，用力要均匀、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了”。各地的咸菜也各有特点，六十年的历史了，放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，五花肉。咸菜烧芋头、装一菜罐带到学校，加入生姜、成为农村家庭生活的必备品。咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓，每年的晴朗冬日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条，发出“咕咚、风味独特，